Thierry Court

Patissier Chocolatier

D’abord attiré par la cuisine, Thierry Court entre à l’école hôtelière Lesdiguières de Grenoble, après un BAC ES, pour obtenir 3 ans plus tard un BTS hôtellerie-restauration. Conquis pas le sucré, il passe son CAP en un an, en alternance entre l’IMT de Grenoble et la pâtisserie-chocolaterie de Mr André Rosset (MOF Chocolatier). Il travaille par la suite deux ans au restaurant les Terrasses d’Uriage (2*Michelin).

Fin 2002 une opportunité se présente et Thierry Court s’installe comme artisan à tout juste 25 ans. Il compense son manque d’expérience en suivant beaucoup de stages professionnels, Yssingeaux, Paris, Tain l’Hermitage, et se forme dans toutes les parties du métier (macarons, pâtisserie, confiserie, glacerie, chocolat et sucre artistique, bonbons de chocolats...).

En 2003, il participe à son premier concours de pièce artistique en chocolat à Crest, et obtient sa première victoire. S’en suivent alors une quinzaine de participations à des concours, avec des victoires à Grenoble et Dijon, une participation à une finale de World Chocolate Master France, deux sélections en Coupe du Monde catégorie chocolatier et une demi-finale de MOF Chocolatier.

Désormais beaucoup plus tourné vers le chocolat et la confiserie, son crédo est de revisiter les grands classiques des produits industriels (bonbons, pâte à tartiner, biscuits et barres chocolatées), avec moins d’additifs pour plus de plaisirs gourmands, régressifs et terriblement addictifs!.

Fabien Fage

Chef Étoilé

Un grand Chef plein d'audace en démonstration sur le Salon !

Fabien Fage a posé ses valises à Sète. Ce chef étoilé de 42 ans a décidé de se lancer dans une nouvelle aventure, après celle du Prieuré à Villeuneuve-lès-Avignon où il a décroché une étoile au guide Michelin en 2010, toujours reconduite depuis. Le voici désormais en Île singulière afin de reprendre les fourneaux d’un restaurant mythique : The Marcel.

Cet Arlésien formé dans des adresses prestigieuses telles que chez Loiseau, Passard, Ducasse… a peaufiné son savoir faire dans de grands palaces comme le Ritz et le Meurice. Il est un hyperactif amoureux des bons produits. Pas étonnant, dès lors qu’il ait décidé de reprendre le restaurant de la rue Lazare-Carnot et entend participer à lui rendre ses lettres de noblesse.

Dans cette aventure, Fabien Fage se nourrit d’idées, de contacts, se rapproche d’artisans, de producteurs, de pêcheurs et s’inspire de l’air iodé de Sète pour élaborer une carte fidèle aux saveurs sétoises et à son talent.

Si l’étoile est restée au Prieuré, c’est avec des valeurs d’humilité et de travail qu’il ambitionne de renouer avec l’étoile au Guide Michelin : «On recherche d’abord l’authenticité, c’est à ce prix que nous pourrons faire une belle adresse».

Wiliam Courtin

Maître Chocolatier

William Courtin vous invite à une véritable expérience sensorielle dimanche à 16 h.

Après un petit passage obligé à Yssigneaux, l’école nationale supérieure de la pâtisserie puis à l’école Lenôtre, William Courtin se découvre une réelle passion pour la confiserie et le chocolat.

Avec le caramel au beurre, le nougat au miel de châtaignier, les pralinés, les ganaches (plusieurs fois médaillés d’or et d’argent) qui regorgent dans les vitrines de la pâtisserie, les fondations de la future chocolaterie sont posées. Le tout est couronné de succès lors des prestigieuses éditions du concours Gard Gourmand.

Avec une production toujours plus importante, il crée la Chocolaterie, 8 place de la République à Sommières

Un véritable bonheur pour les amateurs de chocolats et confiseries à la Française. La fabrication des chocolats se fait devant les clients. Une créativité à l’infini, des saveurs exceptionnelles et le plaisir de travailler des produits de pays aux noms qui font rêver : Sao Tomé, Madagascar, Saint Domingue et bien d’autres. Sans oublier les produits du terroir, les amandes ferragnes de Nîmes ou le miel de châtaignier des Cévennes.