Thierry Court

Patissier Chocolatier

D’abord attiré par la cuisine, Thierry Court entre à l’école hôtelière Lesdiguières de Grenoble, après un BAC ES, pour obtenir 3 ans plus tard un BTS hôtellerie-restauration. Conquis pas le sucré, il passe son CAP en un an, en alternance entre l’IMT de Grenoble et la pâtisserie-chocolaterie de Mr André Rosset (MOF Chocolatier). Il travaille par la suite deux ans au restaurant les Terrasses d’Uriage (2*Michelin).

Fin 2002 une opportunité se présente et Thierry Court s’installe comme artisan à tout juste 25 ans. Il compense son manque d’expérience en suivant beaucoup de stages professionnels, Yssingeaux, Paris, Tain l’Hermitage, et se forme dans toutes les parties du métier (macarons, pâtisserie, confiserie, glacerie, chocolat et sucre artistique, bonbons de chocolats...).

En 2003, il participe à son premier concours de pièce artistique en chocolat à Crest, et obtient sa première victoire. S’en suivent alors une quinzaine de participations à des concours, avec des victoires à Grenoble et Dijon, une participation à une finale de World Chocolate Master France, deux sélections en Coupe du Monde catégorie chocolatier et une demi-finale de MOF Chocolatier.

Désormais beaucoup plus tourné vers le chocolat et la confiserie, son crédo est de revisiter les grands classiques des produits industriels (bonbons, pâte à tartiner, biscuits et barres chocolatées), avec moins d’additifs pour plus de plaisirs gourmands, régressifs et terriblement addictifs!.

Fabien Fage

Chef Étoilé

Un grand Chef plein d'audace en démonstration sur le Salon !

Fabien Fage a posé ses valises à Sète. Ce chef étoilé de 42 ans a décidé de se lancer dans une nouvelle aventure, après celle du Prieuré à Villeuneuve-lès-Avignon où il a décroché une étoile au guide Michelin en 2010, toujours reconduite depuis. Le voici désormais en Île singulière afin de reprendre les fourneaux d’un restaurant mythique : The Marcel.

Cet Arlésien formé dans des adresses prestigieuses telles que chez Loiseau, Passard, Ducasse… a peaufiné son savoir faire dans de grands palaces comme le Ritz et le Meurice. Il est un hyperactif amoureux des bons produits. Pas étonnant, dès lors qu’il ait décidé de reprendre le restaurant de la rue Lazare-Carnot et entend participer à lui rendre ses lettres de noblesse.

Dans cette aventure, Fabien Fage se nourrit d’idées, de contacts, se rapproche d’artisans, de producteurs, de pêcheurs et s’inspire de l’air iodé de Sète pour élaborer une carte fidèle aux saveurs sétoises et à son talent.

Si l’étoile est restée au Prieuré, c’est avec des valeurs d’humilité et de travail qu’il ambitionne de renouer avec l’étoile au Guide Michelin : «On recherche d’abord l’authenticité, c’est à ce prix que nous pourrons faire une belle adresse».

William Courtin

Maître Chocolatier

William Courtin vous invite à une véritable expérience sensorielle dimanche à 16h.

Après un petit passage obligé à Yssigneaux, l’école nationale supérieure de la pâtisserie puis à l’école Lenôtre, William Courtin se découvre une réelle passion pour la confiserie et le chocolat.

Avec le caramel au beurre, le nougat au miel de châtaignier, les pralinés, les ganaches (plusieurs fois médaillés d’or et d’argent) qui regorgent dans les vitrines de la pâtisserie, les fondations de la future chocolaterie sont posées. Le tout est couronné de succès lors des prestigieuses éditions du concours Gard Gourmand.

Avec une production toujours plus importante, il crée la Chocolaterie, 8 place de la République à Sommières. Un véritable bonheur pour les amateurs de chocolats et confiseries à la Française. La fabrication des chocolats se fait devant les clients. Une créativité à l’infini, des saveurs exceptionnelles et le plaisir de travailler des produits de pays aux noms qui font rêver : Sao Tomé, Madagascar, Saint Domingue et bien d’autres. Sans oublier les produits du terroir, les amandes ferragnes de Nîmes ou le miel de châtaignier des Cévennes.

Sébastien Boucher

Chef à domicile

Passionné de cuisine depuis sa plus tendre enfance, Sébastien Boucher a intégré l'école hôtelière de la Méditerranée à Béziers où il a obtenu son CAP/BEP et Bac restauration, le tout en collaborant avec les plus grands chefs de la région et d’ailleurs.

Il a fini premier au concours des tables gourmandes de l’Hérault, ce qui lui a permis de se faire un nom dans le milieu de la gastronomie, un milieu où il exerce avec passion et détermination. «C’est pour moi le plus beau métier du monde».

Actuellement chef à domicile sur Agde et consultant dans des restaurants, Sébastien Boucher donne toute son énergie à satisfaire ses clients.

En parallèle, il donne également des cours de cuisine aux débutants comme aux confirmés. Sa maxime : «c'est pour mes amis et la satisfaction de mes clients que je fais ce métier qui m’a toujours fait rêver et qui me rend heureux».

Romain Berkrouber

Chef Pâtissier

J'ai découvert la pâtisserie de haut niveau au début de ma carrière en faisant deux stages : l'un chez Pierre Hermé et l'autre avec M. Christophe Michalack. Tous les deux m'ont donné goût et l'envie de persévérer.

Mon parcours m'a alors amené à la Pyramide chez M. Henriroux où j'ai pu retrouver l'atmosphère de ses grandes maisons à savoir la rigueur, la précision et la passion.

Par la suite j'ai entretenu cette passion chez plusieurs grands chefs à travers la France. Notamment avec M. Yannick Alleno où j'ai côtoyé les sommets au Cheval Blanc à Courchevel et participé à l'obtention de la 3ème étoile en 2017.

Enfin, en mai dernier, le chef Fabien Fage m'a proposé la place de chef pâtissier dans cette nouvelle maison à Sète, The Marcel, avec la liberté totale de m'exprimer et de réaliser ma pâtisserie.

Mélanie et Bernhard Backhaus

Accord Vins et Chocolat

Bernhard et Mélanie se sont connus en Corse à l'école primaire, dans le petit village de Patrimonio. Ce n'est qu'en 2010 que le destin a fait que leurs routes se sont croisées à nouveau. Bernhard était alors sommelier et Mélanie exerçait sa profession d’ostéopathe. Depuis, ils ne se quittent plus et ont choisi de vivre au rythme de la vie des vignes qu'ils ont acquises en 2013.

Le domaine de 27 ha, d'un seul tenant, dont 19 ha de vignes orientées plein sud sur l'Appellation d'Origine Protégée Saint-Chinian et Saint-Chinian-Roquebrun qui présentent un terroir exceptionnel de schistes, apporte aux vins fraîcheur, minéralité et longueur.

La totalité de la propriété est travaillée sans l'utilisation de produits de synthèses en agriculture biologique et Biodynamique.

© extrait de l'interview de Jamie Drummond Domaine Lanye-barrac

Mickaël Azouz

Champion du Monde

Mickaël Azouz quitte l'école à 14 ans et commence un apprentissage en pâtisserie à 15 ans. Il intègre par la suite les Compagnons du Devoir puis, à la fin des années 1960, il se rend à Paris chez Gaston Lenôtre, pendant deux années.

En 1988, il devient champion de France en pâtisserie. Il remporte à Lyon, en 1989, la première édition de la Coupe du monde de la pâtisserie. Ce titre lui permet d'être considéré comme l'un des pâtissiers-chocolatiers les plus réputés dans sa profession.

Il est professeur de pâtisserie dans plusieurs pays, à l'école nationale de la pâtisserie et à l'institut de gastronomie française, l'école « l'Étoile » à Venise…

Mickaël Azouz est l'un des chocolatiers les plus réputés, il nous fera part de ses expériences lors de la conférence «Chocolathérapie».

Chris

Sortilèges Gourmands

Motard accompli - une passion qu’il partage avec ses fils Tom, 15 ans, et Noa, 11 ans - Chris a toujours aimé cuisiner. C’est grâce à son épouse Patricia qu’il se tourne, il y a quelques années, vers la pâtisserie. «Je ne trouvais pas de gâteaux tels que je souhaitais les déguster et j’avais envie de relever des défis plus techniques qu’en cuisine. Ma femme m’a poussé à réaliser des macarons et il en fallu quelques milliers avant de trouver les bons procédés et la bonne recette».

C’est son fils Tom qui l’a incité à s’inscrire à l’émission du «Meilleur Pâtissier» de M6. Son incroyable «cerveau», concocté pour l’épreuve du gâteau d’Halloween, restera à coup sûr dans les annales de l’émission !

Depuis son passage à l'émission, il a créé «Sortilèges Gourmands» pour faire apprécier ses talents dans la confection de patisserie et dans le travail du chocolat.