Affiche Salon Passion Chocolat Agde du 9 au 11 novembre 2018

EXPOSITIONS

Exposition concours artistique en Chocolat
Exposition de personnages en sucre «tiré soufflé», de Gérard Bertin,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

Affiche Salon Passion Chocolat Agde du 9 au 11 novembre 2018

Exposition concours artistique en Chocolat
Exposition de personnages en sucre «tiré soufflé», de Gérard Bertin,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

Éveillez tous vos sens !

 

Le rendez-vous est pris pour tous les amoureux du chocolat avec la 4ème édition de “Passion Chocolat”. Organisé par la Ville d’Agde ce salon réunira, au sein du Moulin des Evêques, plus de 40 exposants, principalement de la région. En présence de grands noms de la gastronomie, ils viendront initier, tous les gourmands aux goûts et aux saveurs du chocolat sous toutes ses formes…

Une belle occasion, pour les amateurs et passionnés de gourmandises, de venir à la rencontre de champions du monde et de Maîtres chocolatiers reconnus, mais aussi de découvrir de magnifiques créations en chocolat et d’éveiller tous leurs sens !

Cette année, le salon fera la part belle aux Dessins animés, thème choisi pour le concours de pièces artistiques.

Démonstrations, concours, ateliers pour les enfants et les adultes, expositions mais aussi conférences, dédicaces et vente de gourmandises seront au programme de ces 3 journées dédiées au chocolat qui ne manqueront pas de vous étonner !

INFORMATIONS

Exposition

   

Concours Artistique : Thème dessin animé

Personnages en sucre «tiré soufflé» de Gérard Bertin

Conférences

   

Samedi 10 à 11h : «Chocolathérapie»
Samedi 10 à 14h : «Orchidée sensation»

Dimanche 11 à 10h30 : «Orchidée sensation»

Création

   

Des démos avec le CFA de Sète

Astuces et conseils :
faire des confitures en 15 minutes !

Ateliers

  

Enfants : Laetitia Estournet
Adultes : Gérard Moyne Bresson & William Courtin

Horaires

   

Vendredi 9 & samedi 10 de 10h à 19h
Dimanche 11 de 10h à 18h

Tarifs

   

2€ tarif unique
gratuit -14 ans accompagnés

Bandeau chocolat

Gabriel Paillasson parrain de l'édition 2018

Gabriel Paillasson

Fils d'un ouvrier tisseur et d'une mère repasseuse, Gabriel Paillasson reçoit de son père le goût du travail bien fait et, de sa mère, un certain sens artistique. À 14 ans il commence son apprentissage chez M. Henri Humbert, puis il obtient le CAP et l'EFPA Pâtissier-Glacier-Chocolatier.

Il travaille dans différentes maisons lyonnaises : Barbet Lyon, Dessales Lyon, Trolliet péché mignon Lyon, Brochon Ecully Rhône en qualité d'ouvrier et chef. En 1973, il créé la Maison paillasson à Saint-Fons dans la banlieue lyonnaise, où il exerce toujours son métier d'Artisan pâtissier. Son fils, pâtissier également, le rejoint en 1999.

Gabriel Paillasson est le seul à avoir obtenu les deux titres de meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Glacier. Il est également Maitre artisan Pâtissier-Glacier-Chocolatier. Son nom fut inscrit au grand Larousse de la gastronomie en 2007. Il a formé une soixantaine d'apprentis, cinquante ont été reçus. Très international, il a participé à des concours et fait des démonstrations et conférences dans toute la France et le dans plus de 35 pays.

Dans le sillage du succès du Sirha, dont il est co-fondateur, puis du Bocuse d'Or, Gabriel Paillasson décide de créer un événement analogue dans le domaine de la pâtisserie. Il place d'emblée la barre très haute en créant la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Gabriel Paillasson est présent sur la plupart des sélections du concours et tient un rôle important dans son déroulement. Son nom représente la Pâtisserie, la France et surtout la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

© www.cmpatisserie.com/gabriel-paillasson

Thierry Court

Thierry Court

Patissier Chocolatier

D’abord attiré par la cuisine, Thierry Court entre à l’école hôtelière Lesdiguières de Grenoble, après un BAC ES, pour obtenir 3 ans plus tard un BTS hôtellerie-restauration. Conquis pas le sucré, il passe son CAP en un an, en alternance entre l’IMT de Grenoble et la pâtisserie-chocolaterie de Mr André Rosset (MOF Chocolatier). Il travaille par la suite deux ans au restaurant les Terrasses d’Uriage (2*Michelin).

Fin 2002 une opportunité se présente et Thierry Court s’installe comme artisan à tout juste 25 ans. Il compense son manque d’expérience en suivant beaucoup de stages professionnels, Yssingeaux, Paris, Tain l’Hermitage, et se forme dans toutes les parties du métier (macarons, pâtisserie, confiserie, glacerie, chocolat et sucre artistique, bonbons de chocolats...).

En 2003, il participe à son premier concours de pièce artistique en chocolat à Crest, et obtient sa première victoire. S’en suivent alors une quinzaine de participations à des concours, avec des victoires à Grenoble et Dijon, une participation à une finale de World Chocolate Master France, deux sélections en Coupe du Monde catégorie chocolatier et une demi-finale de MOF Chocolatier.

Désormais beaucoup plus tourné vers le chocolat et la confiserie, son crédo est de revisiter les grands classiques des produits industriels (bonbons, pâte à tartiner, biscuits et barres chocolatées), avec moins d’additifs pour plus de plaisirs gourmands, régressifs et terriblement addictifs!.

Fabien Fage

Fabien Fage

Chef Étoilé

Un grand Chef plein d'audace en démonstration sur le Salon !

Fabien Fage a posé ses valises à Sète. Ce chef étoilé de 42 ans a décidé de se lancer dans une nouvelle aventure, après celle du Prieuré à Villeuneuve-lès-Avignon où il a décroché une étoile au guide Michelin en 2010, toujours reconduite depuis. Le voici désormais en Île singulière afin de reprendre les fourneaux d’un restaurant mythique : The Marcel.

Cet Arlésien formé dans des adresses prestigieuses telles que chez Loiseau, Passard, Ducasse… a peaufiné son savoir faire dans de grands palaces comme le Ritz et le Meurice. Il est un hyperactif amoureux des bons produits. Pas étonnant, dès lors qu’il ait décidé de reprendre le restaurant de la rue Lazare-Carnot et entend participer à lui rendre ses lettres de noblesse.

Dans cette aventure, Fabien Fage se nourrit d’idées, de contacts, se rapproche d’artisans, de producteurs, de pêcheurs et s’inspire de l’air iodé de Sète pour élaborer une carte fidèle aux saveurs sétoises et à son talent.

Si l’étoile est restée au Prieuré, c’est avec des valeurs d’humilité et de travail qu’il ambitionne de renouer avec l’étoile au Guide Michelin : «On recherche d’abord l’authenticité, c’est à ce prix que nous pourrons faire une belle adresse».

William Courtin Maître Chocolatier

William Courtin

Maître Chocolatier

William Courtin vous invite à une véritable expérience sensorielle dimanche à 16h.

Après un petit passage obligé à Yssigneaux, l’école nationale supérieure de la pâtisserie puis à l’école Lenôtre, William Courtin se découvre une réelle passion pour la confiserie et le chocolat.

Avec le caramel au beurre, le nougat au miel de châtaignier, les pralinés, les ganaches (plusieurs fois médaillés d’or et d’argent) qui regorgent dans les vitrines de la pâtisserie, les fondations de la future chocolaterie sont posées. Le tout est couronné de succès lors des prestigieuses éditions du concours Gard Gourmand.

Avec une production toujours plus importante, il crée la Chocolaterie, 8 place de la République à Sommières. Un véritable bonheur pour les amateurs de chocolats et confiseries à la Française. La fabrication des chocolats se fait devant les clients. Une créativité à l’infini, des saveurs exceptionnelles et le plaisir de travailler des produits de pays aux noms qui font rêver : Sao Tomé, Madagascar, Saint Domingue et bien d’autres. Sans oublier les produits du terroir, les amandes ferragnes de Nîmes ou le miel de châtaignier des Cévennes.

Sébastien Boucher

Sébastien Boucher

Chef à domicile

Passionné de cuisine depuis sa plus tendre enfance, Sébastien Boucher a intégré l'école hôtelière de la Méditerranée à Béziers où il a obtenu son CAP/BEP et Bac restauration, le tout en collaborant avec les plus grands chefs de la région et d’ailleurs.

Il a fini premier au concours des tables gourmandes de l’Hérault, ce qui lui a permis de se faire un nom dans le milieu de la gastronomie, un milieu où il exerce avec passion et détermination. «C’est pour moi le plus beau métier du monde».

Actuellement chef à domicile sur Agde et consultant dans des restaurants, Sébastien Boucher donne toute son énergie à satisfaire ses clients.

En parallèle, il donne également des cours de cuisine aux débutants comme aux confirmés. Sa maxime : «c'est pour mes amis et la satisfaction de mes clients que je fais ce métier qui m’a toujours fait rêver et qui me rend heureux».

Romain Berkrouber

Romain Berkrouber

Chef Pâtissier

J'ai découvert la pâtisserie de haut niveau au début de ma carrière en faisant deux stages : l'un chez Pierre Hermé et l'autre avec M. Christophe Michalack. Tous les deux m'ont donné goût et l'envie de persévérer.

Mon parcours m'a alors amené à la Pyramide chez M. Henriroux où j'ai pu retrouver l'atmosphère de ses grandes maisons à savoir la rigueur, la précision et la passion.

Par la suite j'ai entretenu cette passion chez plusieurs grands chefs à travers la France. Notamment avec M. Yannick Alleno où j'ai côtoyé les sommets au Cheval Blanc à Courchevel et participé à l'obtention de la 3ème étoile en 2017.

Enfin, en mai dernier, le chef Fabien Fage m'a proposé la place de chef pâtissier dans cette nouvelle maison à Sète, The Marcel, avec la liberté totale de m'exprimer et de réaliser ma pâtisserie.

Mélanie et Bernhard Backhaus

Mélanie et Bernhard Backhaus

Accord Vins et Chocolat

Bernhard et Mélanie se sont connus en Corse à l'école primaire, dans le petit village de Patrimonio. Ce n'est qu'en 2010 que le destin a fait que leurs routes se sont croisées à nouveau. Bernhard était alors sommelier et Mélanie exerçait sa profession d’ostéopathe. Depuis, ils ne se quittent plus et ont choisi de vivre au rythme de la vie des vignes qu'ils ont acquises en 2013.

Le domaine de 27 ha, d'un seul tenant, dont 19 ha de vignes orientées plein sud sur l'Appellation d'Origine Protégée Saint-Chinian et Saint-Chinian-Roquebrun qui présentent un terroir exceptionnel de schistes, apporte aux vins fraîcheur, minéralité et longueur.

La totalité de la propriété est travaillée sans l'utilisation de produits de synthèses en agriculture biologique et Biodynamique.

© extrait de l'interview de Jamie Drummond Domaine Lanye-barrac

Mickaël Azouz

Mickaël Azouz

Champion du Monde

Mickaël Azouz quitte l'école à 14 ans et commence un apprentissage en pâtisserie à 15 ans. Il intègre par la suite les Compagnons du Devoir puis, à la fin des années 1960, il se rend à Paris chez Gaston Lenôtre, pendant deux années.

En 1988, il devient champion de France en pâtisserie. Il remporte à Lyon, en 1989, la première édition de la Coupe du monde de la pâtisserie. Ce titre lui permet d'être considéré comme l'un des pâtissiers-chocolatiers les plus réputés dans sa profession.

Il est professeur de pâtisserie dans plusieurs pays, à l'école nationale de la pâtisserie et à l'institut de gastronomie française, l'école « l'Étoile » à Venise…

Mickaël Azouz est l'un des chocolatiers les plus réputés, il nous fera part de ses expériences lors de la conférence «Chocolathérapie».

Sébastien Boucher

Chris

Sortilèges Gourmands

Motard accompli - une passion qu’il partage avec ses fils Tom, 15 ans, et Noa, 11 ans - Chris a toujours aimé cuisiner. C’est grâce à son épouse Patricia qu’il se tourne, il y a quelques années, vers la pâtisserie. «Je ne trouvais pas de gâteaux tels que je souhaitais les déguster et j’avais envie de relever des défis plus techniques qu’en cuisine. Ma femme m’a poussé à réaliser des macarons et il en fallu quelques milliers avant de trouver les bons procédés et la bonne recette».

C’est son fils Tom qui l’a incité à s’inscrire à l’émission du «Meilleur Pâtissier» de M6. Son incroyable «cerveau», concocté pour l’épreuve du gâteau d’Halloween, restera à coup sûr dans les annales de l’émission !

Depuis son passage à l'émission, il a créé «Sortilèges Gourmands» pour faire apprécier ses talents dans la confection de patisserie et dans le travail du chocolat.

PROGRAMME

Rendez-vous
Démonstrations par les professeurs et les élèves du CFA de Sète, section Pâtisserie
Toute la journée : créations chocolatées
Petits ateliers et conférences pour les écoliers
Horaires Rendez-vous
11h Conférence «Chocolathérapie» animée par Mickael Azouz, Champion du Monde Chocolatier
11h30 Démonstration culinaire par Sébastien Boucher, Chef à domicile au Cap d’Agde
12h Accord Vins et Chocolat par Bernard Backhaus du Domaine Lanye-Barrac (Saint-Chinian)
14h Conférence «Orchidée sensation» animée par Olivier Thibault
15h Démonstration culinaire par Arnaud Bourg Broc, Compagnon du Devoir, Maitre Pâtissier à Montpellier
16h Démonstration culinaire par Fabien Fage, Chef à «The Marcel» à Sète
17h Remise des prix «Pièces Artistique en Chocolat» en présence du Parrain, Gabriel Paillasson
18h Remise des prix du concours des Écoles
Horaires Rendez-vous
10h30 Conférence «Orchidée sensation» animée par Olivier Thibault
11h30 Démonstration culinaire par Thierry Court, créateur de petits bonheurs à Grenoble. Gagnant de l’émission «Le Meilleur Pâtissier les professionnels», édition 2017
12h30 Accord Vins et Chocolat par Bernard Backhaus du Domaine Lanye-Barrac (Saint-Chinian)
15h Démonstration culinaire par Romain, Chef Pâtissier à «The Marcel» à Sète
16h Démonstration culinaire par Stéphane Lavaud de «La Table de Stéphane» à Agde
17h Démonstration culinaire par Jacques Vinas du restaurant «Aux bons petits plats» au Cap d’Agde
17h30 Remise des prix des différents concours en présence du Parrain, Gabriel Paillasson

LES ATELIERS

Découvrez des moments privilégiés qui marqueront votre créativité !
Apprenez les techniques et astuces pour réussir à la maison et repartez avec votre création !

Dans la limite des places disponibles

 

ADULTES

Gérard Moyne-Bressand

Gérard Moyne-Bressand

Meilleur Ouvrier de France

Baba, tarte au chocolat, biscuit roulé au citron, gâteau Basque… Venez participer et partager les astuces et les techniques d’un grand Chef Pâtissier et déguster ensemble vos créations
45 minutes de douceur !
en groupe de 10-12 personnes maximum

 Samedi & Dimanche

 11h - 14h30 - 17h

 10€ par personne

 inscription sur place

ADULTES

William Courtin

William Courtin

Maître Chocolatier

Comment reconnaitre et analyser les palettes aromatiques des différents grands crus ? À la découverte des plaisirs de la dégustation.
Limité à 18 personnes.

 Dimanche

 16h

 8€ par personne

 inscription sur place

ENFANTS

Laeticia de L Atelier des Desserts

Laetitia Estournet

L'Atelier des Desserts

Pâtissière et cake designer, Laetitia a décidé, pour ce salon, de venir également partager sa passion avec les enfant à travers des ateliers de modelage de personnages de dessins animés en «Choco-plastique»
En plus, chacun repart avec sa création à déguster!

 en continu toute la journée

 toutes les 15 minutes par groupe de 10 enfants à partir de 2 ans

 3€ par enfant

 inscription sur son stand

EXPOSANTS

Les Petits bonheur Thierry Court Création
Marions les Chocolats
Chocolaterie Ferrandi
Passion Gourmande Marie-Pierre Vital
Mickaël Azouz Chocolatier Champion du Monde
Soa Lavanila la vanille au naturel Sète
Malakoff le chocolat de mon enfance
Teddy Beauvié Rody Chocolaterie
Maison GIL Agde
Les Chocolats Yves Thuriès
Servant Chocolatier
Le Chocolat d'Hélène & Nicolas, labelisé 100% BIO
Ludovic Prudhomme La Palette aux gourmandises Vias
L'atelier des Desserts Laeticia Renda à Vendres
Mangaro
Boulangerie Simon
Chris Sortilèges Gourmands
Maison Valot Provence
La Vague Gourmande Agde
Aux bon petits plats
Pate de Coing de Mamie
PlanetEquitable
Gastronomicom
Le Percolateur
Sun and Green Madagascar
Truffazur
Champagne Waris et Filles
Champagne Delot
DOMAINE LANYE-BARRAC

Dorothée Renaud

Les Miellées d'Or

 Ste Cécile d'Andorgue

Rabah Ziouiche

Miel & Canelle

 Narbonne

 Gary Filippozzi

Au Petit Délices

 Bourg de Péage

Olivier Braquet

Les délices du Périgord

 Sainte Nathalene

Retour en vidéo sur les éditions précédentes

 Retour sur les édition précédentes

Salon Passion Chocolat Agde

Salon Passion Chocolat 2017

Ghislaine Arabian et Jean-Pierre Jacquin

La Table de Stéphane

Chris «Le Meilleur Pâtissier»

Mickaël Azouz

Ouverture du Salon

Inauguration M. Le Maire Gilles D'Ettore

Gontran Cherrier Parrain 1ère Ed.

PARTENAIRES

Jardinerie Grand Cap
But
MMA Assurances
Hôtel Yseria Agde
CFA de Sète
Cinéma Le Travelling Agde
Maison GIL
Services Network Security

Moulin des Évêques

Avenue du 8 Mai 1945

34300 Agde